Przepis na szczupaka faszerowanego
Rybę umyć, oskrobać łuski, odciąć płetwy. Nadkrajać ostrożnie skórę kolo głowy, oddzielając stopniowo bardzo ostrym nożem, ściągnąć skórę w kierunku ogona. Uważać, żeby nie przeciąć skóry. Zdjętą skórę odłożyć. Nadciąć mięśnie jamy brzusznej i usunąć wnętrzności. Opłukać wnętrze ryby. Mięso odkrajać od kręgosłupa zdejmując filety. Filety oczyścić z ości.
Jaja umyć. Kolejno wylewać ze skorupek do miseczki sprawdzając stan świeżości. Seler umyć, opłukać, pokrajać w cienki makaronik. Bulki namoczyć w mleku, odcisnąć i wraz z mięsem ryby zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa. Do masy rybnej dodać jaja, drobno posiekaną zieloną pietruszkę, stopione masło, pokrajany seler.
Bardzo dobrze wyrobić drewnianą łyżką lub za pomocą robota elektrycznego, wykorzystując przystawkę w kształcie litery S. Masę przyprawić solą i odrobiną cukru do smaku. Przygotowaną masą napełnić skórę zdjętą z ryby, ubijając, zszyć i owinąć w gazę lub czyste płótno. Warzywa umyć, obrać, opłukać, zalać gorącą wodą, dodać soli. Ugotować wywar. Po 10 - 15 minutach gotowania włożyć do wywaru przygotowaną rybę, dodać listek laurowy.
Gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Ugotowaną rybę można podawać na gorąco lub ostudzić. Pokrajać w skośne porcje, ułożyć na półmisku, ozdobić listkami sałaty lub jarmużu. Podawać na zimno z dodatkiem zimnych sosów i sałatek warzywnych, a na gorąco ze stopionym masłem, ziemniakami z wody i warzywami gotowanymi.