Przepis na rybę w galarecie
Ryby umyć, oczyścić, opłukać, odkrajać łby, płetwy i ogony. Przygotowane ryby pokrajać w dzwonka. Łby ryb oczyścić wycinając skrzela i oczy, opłukać, zalać zimną wodą, osolić, nastawić do gotowania. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do gotujących się łbów po 30 minutach ich gotowania. Gotować 15 - 20 minut, włożyć do wywaru przygotowaną rybę, dodać przyprawy i nieco cukru. Gotować bardzo powoli przez ok. 30 minut.
Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na 15 - 20 minut. Odmierzyć 1 1/2 - 2 szklanek wywaru z ryby, przecedzić. Białka lekko podbić. Odmierzony wywar zagotować, dodać żelatynę i podbite białka, wymieszać, podgrzewać na wolnym ogniu. Gdy wywar się sklaruje (klaczki białka się strącą), przecedzić przez sito wyłożone rzadkim płótnem lub gazą. Ostudzić.
Na dno formy wlać połowę wywaru, wstawić do lodówki, gdy zastygnie, wyjąć, na zastygniętej galarecie ułożyć porcje ryby i zalać pozostałym wywarem. Ponownie wstawić do lodówki. Przed podaniem okrajać nożem boki galarety. Spód formy zanurzyć na moment w gorącej wodzie i przechylając formę wyłożyć galaretę na półmisek. Udekorować zielonym groszkiem, listkami sałaty lub jarmużu, ozdobić pokrajaną marchewką lub pomidorami i cząstkami cytryny. Podawać z dodatkiem pieczywa. Galareta powinna mieć temperaturę pokojową.