Przepis na rybę słodkowodną gotowaną
Ryby umyć, oczyścić, opłukać, odkrajać płetwy, łby i ogony. Przygotowane ryby w zależności od wielkości pokrajać w poprzek w „dzwonka". Drobne płotki i pstrągi gotuje się w całości. W całości można gotować również duże sztuki szczupaków i sandaczy, które w takim przypadku pozostawia się nie odglowione. Głowa jednak wymaga oczyszczenia i trzeba wykrajać skrzela i oczy.
Do gotowania dużych ryb trzeba mieć specjalne naczynie podłużną wanienkę z wkładką. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotować przez ok. 15 minut. Do wrzącego wywaru włożyć przygotowane ryby, dodając jednocześnie listki laurowe. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 30 minut. Płocie nieco krócej.
Ugotowane ryby wyjmować perforowaną łopatką z wywaru. Duże ryby gotowane w całości wyjmuje się z wywaru wraz z wkładką. Rybę zsuwa się ostrożnie z wkładki na ogrzany półmisek. Ułożoną na półmisku rybę polać stopionym masłem, obłożyć cząstkami cytryny, ozdobić listkami pietruszki.
Podawać z dodatkiem ziemniaków „z wody" i surówek z sałaty lub pomidorów. prawić solą. Z białek ubić sztywną pianę. Masę rybną połączyć z pianą dodają jednocześnie tartą bulkę. Formę budyniową posmarować masłem, posypać tartą bulką i napełnić do 1/4 wysokości masą rybną. Wyrównać wierzch budyniu. Formę zamknąć, wstawić do dużego rondla z gotującą się wodą.