Przepis na pasztet z drobiu
Kurę oczyścić, ewentualnie opalić nad płomieniem gazowym lub spirytusowym, usuwając resztki upierzenia. Umyć wraz z królikiem lub gołębiem. Pokrajać kurę i gołębia w ćwiartki. Zagotować ok. 4 szklanek wody, osolić. Do wrzątku włożyć przygotowany drób. Zagotować. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 30 - 40 minut.
Seler i marchew umyć, oczyścić, opłukać, dodać do gotującego się mięsa. Po kilkunastu minutach dodać umyte łodygi kopru i lubczyku oraz pozostałe przyprawy. Ugotować do miękkości, w trakcie gotowania znaczna ilość płynu odparuje. Ugotowaną kurę i gołębia lub królika wyjąć z wywaru, odłożyć do miski, skropić wywarem, przykryć. Pozostawić do ostygnięcia. Wywar przecedzić. Seler odłożyć wraz z drobiem. Marchewkę można wykorzystać do przyrządzenia sałatki.
Odlać szklankę wywaru do rondelka i włożyć do płynu bułkę, gotować kilka minut, odcedzić. Wątróbki oczyścić z błon, umyć. Ostudzone mięso oczyścić z kości, pokrajać i wraz z selerem, wątróbką i odcedzoną bułką zemleć w maszynce do mięsa. Następnie zemleć powtórnie, uzbrajając maszynkę w sitko z małymi otworami, tzw. sitko pasztetowe.
Przygotowaną masę mięsną ucierać w donicy dodając po trochu 2 łyżki masła (stopione) i po jednym jaju. Przed użyciem jaja trzeba umyć i kolejno wylewać do miseczki sprawdzając ich świeżość. Utarta dostatecznie masa powinna być pulchna. Sprawdzić smak. Ewentualnie dosolić.
Żaroodporne naczynie posmarować masłem (1 łyżka). Lepiej masę pasztetową podzielić na 2 porcje i umieścić w 2 mniejszych naczyniach. Napełnić masą pasztetową do 1/4 wysokości, przykryć folią aluminiową lub żaroodporną pokrywą dobrze dopasowaną. Naczynie z pasztetem umieścić w naczyniu z gorącą wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w „kąpieli wodnej", w miarę potrzeby uzupełniając odparowującą wodę. Czas pieczenia pasztetu wynosi około godziny, nieco krócej lub dłużej, w zależności od wielkości naczynia z pasztetem.