Przepis na pasztet dietetyczny
Mięso oczyścić, umyć. Warzywa umyć, obrać, opłukać. Zagotować w osolonej wodzie. Do wrzątku włożyć mięso i warzywa (seler, marchewka), zagotować. Gotować na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać wątróbkę i przyprawy smakowe (listek laurowy, majeranek). Ugotować do miękkości, ugotowane mięso i wątróbki wyjąć z wywaru, ostudzić.
Wywar przecedzić, zagrzać, do gorącego wywaru włożyć pokrajane bułki i pozostawić do nasiąknięcia. Ugotowane mięso pokrajać w kawałki i wraz z ugotowanym selerem przepuścić przez maszynkę do mięsa, zemleć równocześnie namoczoną i odciśniętą bułkę. Zmieloną masę zemleć powtórnie z dodatkiem posiekanej zielonej pietruszki w maszynce do mięsa uzbrojonej w sitko pasztetowe (z małymi otworkami).
Zmieloną masę utrzeć w donicy dodając kolejno jaja. Przyprawić do smaku solą. Szczelną formę budyniową lub garnek z dobrze dopasowaną pokrywą posmarować masłem, napełnić do 1/4 wysokości masą pasztetową, przykryć. Garnek z pasztetem umieścić nad rondlem z wrzącą wodą.
Garnek powinien być zanurzony w wodzie. Przykryć. Gotować na wolnym ogniu przez 1 i 1/2 godziny. Szczelnie zamkniętą formę budyniową wkłada się do naczynia z wrzącą wodą. Ugotowany pasztet ostudzić.