Przepis na galaretę z krolika
Mięso królika oczyścić, umyć, osuszyć i lekko natrzeć czosnkiem. Zagotować wodę z dodatkiem soli. Do wrzątku włożyć przygotowane mięso. Zagotować pod przykryciem na silnym ogniu, następnie zmniejszyć dopływ ciepła. Gotować na małym ogniu. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, dodać do gotującego się mięknącego mięsa.
Pod koniec gotowania umyć gałązki roślin przyprawowych (lubczyk, seler naciowy) i wraz z listkiem laurowym dodać do gotującej się potrawy. Gotować ok. 10 - 15 minut. W tym czasie żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i pozostawić na kilkanaście minut. Wywar przecedzić przez gęste sito wyłożone gazą. Wywaru nie powinno być więcej niż 1/2 szklanki.
Przecedzony wywar zagotować, dodając żelatynę, doprowadzić do zawrzenia. Odstawić. Z mięsa kury lub królika wykrajać kości. Oczyszczone mięso pokrajać w małe kawałki, ułożyć w salaterce lub w porcjowych kompotierkach, przekładając ozdobnie pokrajaną marchewką. Ewentualnie można włożyć 2 - 3 łyżki młodego ugotowanego zielonego groszku.
Zalać dobrze ostudzonym rosołem z żelatyną. Naczynia z potrawą przykryć, wstawić do lodówki. Pozostawić do zestalenia. Zastudzoną galaretę trzeba wyjąć z lodówki mniej więcej na godzinę przed podaniem. Chodzi o to, aby nie podawać chorym zbyt zimnej. Warto ją ozdobić listkami sałaty lub pietruszki. Podawać z dodatkiem soku z cytryny. Galaretę można lekko skropić oliwą. Odpowiednimi dodatkami będą sałatka warzywna lub surówka z pomidorów.