Przepis na galantynę z kury
Oczyszczoną, chudą kurę umyć dokładnie i pozostawić do osaczenia. Odciąć skrzydełka. Przeciąć wzdłuż. Ostrożnie nadcinając mięśnie wyluzować wszystkie kości, wyjmując je kolejno. Pozostały płat mięsa wyrównać układając płasko na stolnicy. Cielęcinę i wątróbki zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa.
Masę wymieszać z jajami, zieloną pietruszką, tartą bułką i wyrobić drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym (przystawki w kształcie litery S), aby stała się pulchna i jednolita. Przyprawić do smaku solą. Przygotowane nadzienie rozsmarować równomiernie na przygotowanym płacie mięsa kury.
Mięso zwinąć ściśle, nadając mniej więcej kształt tuszki, zszyć, zawinąć w czyste płótno lub gazę, przewiązując sznureczkiem na wzór baleronu. Gotową roladę ugotować wkładając do wrzącego osolonego wywaru z warzyw. Czas gotowania około 2 godzin. Podawać na gorąco z dodatkiem warzyw i ziemniaków puree lub na zimno.
W tym ostatnim przypadku ugotowaną roladę pozostawić w wywarze do ostudzenia. Krajać na zimno w plastry. Podawać plastry ułożone na półmisku, z dodatkiem sosów i sałatek warzywnych. Przyprawić do smaku solą i odrobiną pieprzu ziołowego. Wyłożyć na salaterkę, ozdobić listkami sałaty i cząstkami pomidora. Podawać z dodatkiem ziemniaków i sałaty.