Przepis na budyń ze szpinaku
Formę budyniową posmarować masłem i posypać tartą bułką. Szpinak przebrać, listki oberwać z szypułek. Przygotowane listki umyć, osaczyć, włożyć do wrzącej osolonej wody. Ugotować. Ugotowany szpinak odcedzić i drobno posiekać albo zmiksować. Czerstwe kajzerki namoczyć w mleku. Jaja umyć, oddzielić żółtka.
Namoczone bułki odcisnąć, zemleć w maszynce lub zmiksować. Masło utrzeć w donicy, ucierając dodawać po sztuce żółtka. Utartą masę wymieszać ze szpinakiem i zmielonymi kajzerkami. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania dodać V4 łyżeczki soli, ubijać jeszcze chwilę. Ubitą pianę wymieszać z masą szpinakową, sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić do smaku solą.
Masę szpinakową włożyć do formy budyniowej, napełniając ją do V4 wysokości. Formę zamknąć szczelnie, wstawić do garnka z wrzącą wodą. Gotować pod przykryciem przez godzinę. Po tym czasie formę z budyniem wyjąć z garnka, pozostawić przez kilka minut w zamkniętej formie.
Formę otworzyć, wyłożyć budyń na okrągły półmisek natarty czosnkiem. Od razu podawać z dodatkiem stopionego masła lub sosu mlecznego i z surówką z marchwi. Budyń ze szpinaku podaje się jako samodzielną potrawę na obiad lub kolację.