Przepis na budyń z kaszki krakowskiej
Kaszkę odsiać na gęstym sicie, wsypać do miski, dodać jak najmniejsze jajo (od młodej kury lub perliczki), dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, wyłożyć na emaliowaną blachę, rozłożyć jak najcieńszą warstwę, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika, wysuszyć. Ewentualne grudki rozetrzeć drewnianą łyżką.
Zagotować szklankę wody z dodatkiem łyżeczki masła, do wrzątku wsypać kaszkę, zamieszać. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, najlepiej w rondelku ustawionym na płytce ochronnej. Jaja umyć, osuszyć, oddzielić białko. Mięso pieczonego drobiu pokrajać w drobny makaronik. Masło utrzeć w donicy na pianę, ucierając dodawać stopniowo po żółtku lub ubić mikserem elektrycznym.
Masę maślaną wymieszać z mięsem, posiekaną bardzo drobno zieleniną, ugotowaną na sypko kaszką. Przyprawić do smaku solą. Z białek ubić pianę, sztywną pianę osolić, wymieszać z masą budyniową, wyłożyć do posmarowanej masłem formy budyniowej, napełniając ją do 1 kości. Zamknąć szczelnie. W dużym garnku zagotować wodę, włożyć napełnioną budyniem formę.
Gotować przez 1 1/2 godziny, wyjąć formę z wody. Pozostawić na kilka minut w zamkniętej formie. Wyłożyć na okrągły półmisek, ozdobić listkami zielonej pietruszki i pomidorami. Podawać z dodatkiem sosu śmietankowego lub pomidorowego i zielonej sałaty.