Przepis na budyń z kalafiora
Kalafior oczyścić ze stwardniałych liści, przyciąć głąb. Różę kalafiora umyć, podzielić na różyczki, głąb wykorzystać dla osób zdrowych. Brokuły umyć, odkrajać „gałązki" różyczek (także dla osób zdrowych). Kwiat kalafiora lub brokułów włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem cukru. Ugotować. Początkowo gotować w odkrytym rondlu, Po kilku minutach gotowania przykryć - dogotować i odcedzić.
Wywar wykorzystać do zupy lub sosu. Kaszkę krakowską lub mannę ugotować na sypko. Formę budyniową posmarować masłem i posypać tartą bułką. Ugotowaną kaszę i kalafiory lub brokuły wymieszać z koperkiem. Jaja umyć, oddzielić żółtka. Z białek ubić pianę. Do sztywnej piany dodać 3/4 łyżeczki soli. Ubijać chwilę. Ubijając w dalszym ciągu dodawać po sztuce żółtka.
Gęstą pianę wymieszać z przygotowaną potrawą. Dodać stopione masło. Włożyć do formy budyniowej. Formę zamknąć szczelnie i wstawić do garnka z wrzącą wodą. Gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez około 45 minut. Formę z ugotowanym budyniem wyjąć z garnka.
Pozostawić kilka minut, po czym otworzyć. Potrawę wyłożyć na okrągły półmisek. Posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką. Podawać z dodatkiem stopionego masła lub sosu śmietankowego albo mlecznego i z surówką z pomidorów lub sałaty.